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睽違已久的烘培食譜來啦!每隔一小段時間~烘焙魂就會大爆發

每次宅在家的時間,就喜歡自己動手料理美食~除了西式牛排豬排之類的

甜點類也是我很喜歡自己嚐試DIY的品項!以前都是做小蛋糕之類的品項

這次第一次自己做塔類點心,從麵糰到塔皮再到餡料,大成功呀!

就算你是像我一樣第一次做塔類甜點的朋友~照著簡單的步驟一步一步~你也可以很成功

簡單來說~失敗度是0啦^^

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突然燃起的烘焙魂,馬上驅車前往離自己最近的大樂購物中心採買烘焙所需要使用到的無鹽奶油鮮奶油

平常因為本來家裡就有基本的烘焙器具了,所以只要再買些許食材及可

近期很愛逛大樂,每次來都能有新發現呀

這次在選擇奶油時看到來自法國的綠色山丘發酵無鹽奶油及動物性鮮奶油35%,立馬打包回家去試試!

今天所要分享的2款塔類甜點及1款百搭甜點醬料,都是用這品牌的奶油來實作完成的。

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回家做功課才知道原來法國諾曼地綠色山丘這個品牌才剛拿下2019法國乳製品的冠軍呢

這個獎項可說是法國乳製品的年度奧斯卡呢

加上他們是以低密度的方式來養殖牛群,讓牛群在天然與高關愛下長大,生產出最好的諾曼地牛奶

這次使用【 法國綠色山丘/動物性鮮奶油35% 】-不僅好打發,而且穩定性高,很適合拿來做烘焙或蛋糕裝飾

金色包裝的這款是【法國綠色山丘 500g 綠花三(無鹽)發酵奶油】-帶有榛果香,這次把他拿來搭配巧克力塔

紅白色包裝的【綠色山丘 250g 諾曼地(無鹽)發酵奶油】-香氣濃郁,不管是烘焙或是料理都適合

◊今天要分享的食譜:大人小孩都喜歡的卡士達草莓塔

微甜口感的卡士達醬搭配上超大顆草莓~每一口都好滿足,真材實料~用料不手軟

現在剛好也是草莓盛產的季節~滿滿的鋪在塔上~紅通通的看起來超美呀!

從塔皮到卡士達餡料通通自己來,既可以吃的安心,也很健康唷。

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食材部份,會區分成塔皮所需的食材及卡士達餡料所需要的食材

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塔皮食材(此份量可做2個6吋塔)

低筋麵份-250g、綠色山丘 250g 諾曼地(無鹽)發酵奶油-100g

細紗糖-70g、鹽-2g、全蛋-1個

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將無鹽奶油切小塊後加入紗糖,用打蛋機打到混合均勻~鬆軟的程度 (如圖)

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加入過篩的低筋麵粉、鹽及全蛋放入

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 一樣用打蛋機混合到均勻,粉狀消失及可

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粉狀消失後,就可以自行揉捏成一團

把麵糰分成2等份後,當天要使用的份量冰入冷藏1小時進行鬆弛

其餘的部份包好保鮮膜冰入冷凍可保存1-2個月,要用時再拿到冷藏及可使用

 1小時後把麵糰取出,稍微揉捏一下後包在保鮮膜內成圓型 (約0.3cm厚)

約比自己的6吋塔膜來的大一點及可

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因為桿成圓型的餅皮比較容易破掉,所以我們將保鮮膜上的餅皮直接倒扣壓在塔膜上-壓緊

用桿麵棍在塔模上滾ㄧ下,將多餘的麵皮桿掉,桿掉的皮可以拿來補塔模內比較薄的地方加強

烤箱或是氣炸鍋~以180度預熱10分鐘

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在預熱烤箱的同時,用叉子在壓好的塔皮上戳一些洞

在塔皮上放張比塔皮稍微大一點的烘焙紙,烘焙紙上放上米或紅豆

(此舉主要是預防塔皮在烤的時候,塔皮因澎漲而變形)

這次我使用的是氣炸鍋,以180度烤20分鐘左右

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20分鐘到了後,取出塔皮~在將上面的烘焙紙及壓盤物拿掉

刷上ㄧ層蛋白液後再進烤箱續烤 5分鐘至派皮呈金黃色澤

(塗上蛋白液是要將原先戳的洞封起來,因為塔上面的餡料會有液體,液體可能經由這些洞滲出,造成塔皮不酥)

所以塗蛋白液的步驟,一定不能省略唷

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噹噹噹~塔皮完成 (放涼備用)

接下來準備做卡士達醬

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卡士達內餡食材:

低筋麵粉 -20g、玉米粉-10g、鮮奶-250g、細紗糖-50g、全蛋-1個

綠色山丘 250g 諾曼地(無鹽)發酵奶油-15g、香草精-2小匙

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把糖跟雞蛋用打蛋器渾合均勻

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把玉米粉和低筋麵粉過篩到拌好的蛋糊裡

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250g鮮奶加熱到溫溫的就好,慢慢倒入麵糊內混合均勻

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放上爐子開小火煮,一定要開小火、全程不停的攪拌(不管是中間或周圍都要一直攪拌,才不會燒焦)

剛開始煮會水水的,稍微煮一下,越煮會越濃稠有光澤!

底部如出現塊狀物,要趕快攪散,出現濃稠感及可熄火

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熄火後立即加入奶油攪拌融化,最後再加入香草精,卡士達醬就完成囉!

趁熱把卡士達醬過篩倒入耐熱容器-過篩是為了避免再煮時有結塊沒有發現而影響到口感

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不燙手時馬上在卡士達醬上面蓋一張保鮮膜,保鮮膜盡可能貼合於卡士達醬的表面

這麼做是要防止保存時卡士達醬接觸到空氣而變硬,影響口感)

待卡士達醬冷卻後,就可以冰入冷藏備用囉

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塔皮放涼、卡士達醬冷藏冰涼後,就可以把卡士達醬鋪上塔皮囉

草莓洗淨後用廚房紙巾把水份吸乾後就可以擺上去囉

超大顆草莓,吃起來超爽快!

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微甜不膩口的卡士達醬,吃起來清爽無負擔~大人小孩都喜歡

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不用出門,在家就能享有好吃的卡士達草莓塔~幸福滿點呀

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大人味的貝禮詩奶酒流心巧克力塔

貝禮詩奶酒 的香甜搭配上 苦甜巧克力~濃郁的奶酒香~大人味實足!

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▻此版本做的的塔皮為簡易版的,只需要消化餅及無鹽奶油

塔皮食材:

消化餅-7-8片、綠色山丘250g綠三花(無鹽)發酵奶油-40g

巧克力內餡:

苦甜巧克力-80g、綠色山丘動物性鮮奶油35%-80g

貝禮詩奶酒-適量、金莎巧克力-2

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簡易版的塔皮作法

以消化餅放入袋子裡,用桿麵棍壓成粉末

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奶油微波融化後,與餅乾粉混合均勻(奶油不加熱,直接用室溫奶油也可以唷)

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塔模塗上一層無鹽奶油以便後續完成時容易脱模

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 奶油餅乾壓入6吋派模後,入冷凍冰20-30

簡易的塔皮就完成囉!

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接下來準備巧克力內餡-巧克力隔水加熱融化後,倒入鮮奶油混合均勻

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混合均勻後就可以等放涼後再加入貝禮詩奶酒囉

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塔膜定型後,倒入放涼的巧克力內餡就可以冰入冷藏定型囉

因為巧克力內餡是很濃稠的,建議冷藏最少數小時,如果時間許可,冰上一晚會更好

在定型到半乾時,再拿出來擺上金莎巧克力後,再繼續冷藏定型!

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又香又酥的塔皮,配上帶有酒香的苦甜內餡~一吃就讓人停不下來

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西式甜點中的百搭甜點醬:焦糖醬

每次去咖啡點總是愛點焦糖拿鐵,吃鬆餅下午茶也喜歡選有焦糖的

簡單無趣的一塊蛋糕,淋上焦糖醬後,宛如被注入了靈魂

這樣百搭的甜點醬料,自己在家就能完成囉-只需要使用到一個鍋子、4種材料唷!

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食材:

細紗糖-100g、水-1-2大匙 (淹蓋過砂糖及可)

綠色山丘250g綠三花(無鹽)發酵奶油-50g (室溫)、綠色山丘動物性鮮奶油35%-70g

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取一個帶有深度的小鍋內放入砂糖,1-2大匙水倒入後稍微滾動

讓水淹蓋過細砂糖,開中大火,融化砂糖成糖漿

在砂糖融化的過程中,請勿去做攪拌,因為砂糖在加熱的過程中,如果有接觸到異物的話容易結晶,不好溶解

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持續中大火讓糖漿融化,偶爾轉動一下鍋子讓糖漿可以慢慢的均勻上色

待糖漿慢慢上色後,就可以轉小火密切注意顏色囉,當顏色變成金黃琥珀色之後-關火

依續投入無鹽奶油攪拌均勻,後再加入鮮奶油拌勻就完成囉

(加入鮮奶油時會冒泡泡,所以建議一定要用深鍋,才不會溢出來唷)

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簡簡單單~不用10分鐘就能完成

如果喜歡帶有點鹹甜口感的朋友,也可以在裝瓶前加點海鹽唷

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超簡單的焦糖醬,一次還能多做個幾瓶,除了可以冷藏之外,也可以把多做的冰凍冷藏

裝進可愛的小罐子,綁上緞帶~也很適合分送給親朋好友呢

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視覺感滿分的卡士達草莓塔、大人味實足的貝禮詩奶酒流心巧克力塔、甜點的靈魂-焦糖醬

你喜歡哪一款呢??

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 第一次做塔類甜點就成功,喜歡吃甜點的你們~一定不能錯過唷

自己在家做烘焙,不僅很有趣,而且自己嚴選的食材~吃起來更安心

大家快一起動手作作看!

以上♥

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